Home > Recepten

Tongsoep, Kantonees

400 gr tongfilet

4 eetlepels rijst

3 in smalle repen gesneden stengels bleekselderij

1 grote gesnipperde ui

3 in stukjes gesneden worteltjes

3 fijngesnipperde sjalotjes

1 eetlepel sojasaus (ketjap)

1 eetlepel droge sherry

2 eetlepels olie

6 gedroogde Chinese paddestoelen

1 liter kippenbouillon (van kip getrokken of van bouillonblokjes)
  • Omschrijving recept: Soepen; Chinees
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Was de tongfilets, snijd ze overdwars in vingerbrede repen en snijd deze weer in stukken van 2 cm.

Leg de vis in een kom en giet daar de soja, sherry en olie in.

Schep de vis om en zet de kom afgedekt 2 uur op een koele plaats, maar niet in de koelkast.

Week de paddestoelen in veel water.

Breng de kippenbouillon aan de kook, was de rijst en kook deze 10-15 minuten in de kippenbouillon.

Voeg dan de selderij, ui en wortel toe en laat ± 10 minuten op een laag vuurtje doorpruttelen.

Roer de bouillon om, doe er de stukjes tong bij en zorg ervoor dat de bouillon aan de kook blijft.

Snijd de geweekte paddestoelen in stukken en doe ze in de pan.

Voeg na 5 minuten koken wat vers gemalen peper toe.

Laat de soep nog even doorkoken en breng op smaak met sojasaus, peper en zout.

Serveer de sjalotjes apart bij de soep.

Notities

Cantonese gerechten komen oorspronkelijk uit Guangzhou, de grootste stad van de provincie Guangdong, die aan de zuidkant van China ligt. Deze gerechten zijn al bekend vanaf de vroegste geschiedenis van China. Ze bestaan uit een grote diversiteit van licht gekruide gerechten, die uitstekend passen bij de hedendaagse trend van de culinaire kookkunst. Door het toevoegen van nieuwe gerechten en het toepassen van nieuwe kooktechnieken, zijn ze in de loop der jaren sterk ontwikkeld tot een zeer populaire culinaire trend in China. Met behulp van de oversea Chinezen worden deze gerechten ook in andere delen van de wereld zoals Europa, Amerika en Australië, steeds bekender, geaccepteerd en gewaardeerd.