Home > Recepten

Pepervlees
500 gr magere runderlappen

3 eetlepels lichte Chinese sojasaus (geen ketjap!!)

4 theelepels suiker

4 theelepels droge sherry

2 theelepels maïzena

1 theelepel ve-tsin

1 1/2 dl water

5 eetlepels olie (nooit olijfolie gebruiken in de Chinese keuken) en olie



Voor het frituren:

1 theelepel gemalen zwarte peper

500 gr geschilde en in stukjes gesneden aardappelen

3 sjalotjes

6 teentjes knoflook

1 theelepel verse geraspte gemberwortel

¾ liter runderbouillon

1/2 theelepel zout
  • Omschrijving recept: Rundvleesgerechten; Chinees
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes van 2 1/2 cm en marineer deze 30 minuten in een mengsel van 2 theelepels lichte sojasaus, 2 theelepels suiker, 2 theelepels sherry, de maïzena, ve-tsin, het water en 3 eetlepels olie.

Voeg, als de 30 minuten om zijn, de theelepel gemalen zwarte peper toe en marineer het vlees nog 20 minuten.

Verhit de olie voor het frituren tot 190°Celcius en frituur hierin de uitgelekte blokjes vlees enkele minuten.

Laat het vlees daarna uitlekken op keukenpapier en houd het apart.

Frituur de stukjes aardappel mooi bruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verhit de rest van de olie in een hittebestendige stoofpot of in een pan en fruit hierin de sjalotjes, knoflook en gember enkele minuten.

Voeg het vlees toe en bak dit onder voortdurend omscheppen even mee.

Voeg alle overige ingrediënten, behalve de aardappelen, toe en breng het geheel aan de kook.

Draai de hittebron laag en laat het gerecht 1 uur zachtjes sudderen.

Doe de aardappelen bij het gerecht, roer alles goed door elkaar en laat alles nogmaals 30 minuten zachtjes sudderen.

Notities

Opdienen in een mooie pot of platte schaal.