Home > Recepten

Vis, zoetzuur 1
1 hele vis naar keuze van ± 1 kg (bijvoorbeeld harder, kabeljauw of zalmforel), schoongemaakt en van schubben en kieuwen ontdaan

1-2 eetlepels droge sherry of droge witte wijn

een paar plakjes gemberwortel

zout

6 peperkorrels

100 gr suiker

6 eetlepels witte wijnazijn

2 eetlepels lichte sojasaus

2 eetlepels maïzena

1 knoflookteen uit de knijper

2 lente-uitjes, schoongemaakt en in reepjes gesneden

1 wortel, geschrapt en in dunne reepjes gesneden

30 gr bamboe uit blik, in reepjes gesneden
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Chinees
  • Aantal Porties: 2
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Spoel de vis onder de koude kraan van binnen en van buiten goed af. Knip met een schaar de vinnen af, behalve de rugvin. Knip de staart, indien lang, wat af. Maak in één van de zijkanten van de vis enkele inkepingen, maar snijd in geen geval door tot op de graat.

Breng in een passende pan zoveel water aan de kook dat de vis net onder

ligt. Voeg de sherry of witte wijn, gemberwortel, zout en de peperkorrels toe en laat de vis in de pan glijden. Breng het water aan de kook, Neem de pan van het vuur en laat de vis in de hete vloeistof gaar worden. Controleer na 15 minuten of de rugvin gemakkelijk uit te trekken is, dan is de vis gaar. Laat hem anders nog even staan.

Neem van het visvocht 6 dl af (doe de rest weg), giet dit in een kleine pan en voeg alle andere ingrediënten aan het vocht toe.

Breng het al roerend aan de kook en laat het op laag vuur 1-2 minuten pruttelen.

Leg de vis op een verwarmde schaal en dien hem met saus begoten op.

Notities

Variatie: De vis kunt u ook in de oven koken. Leg hem in een braadslee, besprenkel met sherry of droge witte wijn en bak 10-15 minuten bij een temperatuur van 190°C.



Belangrijk: Snijd altijd de kieuwen weg, ze maken de vis bitter.