Home > Recepten

Courgettekoekjes in tomatencoulis
3 eetlepels olijfolie

250 gr geschilde en fijngehakte uien

50 gr prei

600 gr geschilde, ontpitte en in kleine stukjes gesneden tomaten

1/2 dl ouzo

1 laurierblaadje

2 geschilde en fijngeperste knoflookteentjes

een snuifje kaneel

zout, peper

150 gr courgette

80 gr geraspte Parmezaan

80 gr paneermeel

2 eetlepels fijngehakte peterselie

2 eetlepels fijngehakte munt

2 eieren
  • Omschrijving recept: Groentegerechten; Grieks
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de uisnippers.

Voeg de blokjes tomaat, de ouzo, het laurierblaadje en de knoflook toe, laat de tomatensaus op laag vuur ± 15 minuten pruttelen en breng op smaak met kaneel, peper en zout.

Rasp de courgette fijn en snijd de prei in dunne sliertjes.

Meng de courgette en de prei met de Parmezaan en het paneermeel.

Voeg de peterselie, de munt en de eieren toe en breng op smaak met peper en zout.

Rol de groentemassa tot balletjes, druk ze een beetje plat en frituur ze goudbruin.

Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze in een op 100°C voorverwarmde oven warm.

Serveer met de tomatencoulis.