Home > Recepten

Wiener tellersulz (Weense aspic met fricadeau)
dikke plak varkensfricadeau (vleeswaren, 200 gr)

7 blaadjes witte gelatine

4 dl runderfond (pot)

1 dl rode port

zout, peper

60 gr groene en rode paprika, in reepjes

1 eetlepel kappertjes

50 gr bosje waterkers

extra nodig:

kleine cakevorm (± 8 x 20 cm)
  • Omschrijving recept: Borrelhapjes; Oostenrijks
  • Aantal Porties: 12
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Fricandeau in blokjes van 1 cm snijden.

Gelatine ± 5 minuten weken in ruim koud water.

Fond met port verwarmen.

Gelatine uitknijpen en van vuur af in fond oplossen. Zout en peper toevoegen en gelei tot lobbig laten afkoelen.

Helft van gelei in vorm schenken. Helft van fricandeau, paprika en kappertjes erin strooien. Afgedekt in koelkast in ± 1 uur lobbig laten worden.

Rest van gelei erover schenken en rest van ingrediėnten erin strooien. Bovenkant gladstrijken. Afgedekt in koelkast in ± 6 uur stevig laten worden.

Vorm 1 seconde in heet water dompelen en aspic op schaal keren. In plakjes snijden en plakjes diagonaal halveren.

Op kleine bordjes toefje waterkers met 2 plakjes aspic erop schikken.