Home > Recepten

Gravad lax (koud)

2 eetlepels zeezout

10 zwarte peperkorrels

4 theelepels suiker

2 stukken zalmfilet uit het middenstuk, samen 800 gr, met vel

5 eetlepels grof gesneden dille

stukjes limoen om te garneren



Voor de mosterdsaus:

3 lepels scherpe mosterd

2 lepels bruine basterdsuiker

125 ml crème fraîche

1/2 lepel grove mosterd

1-2 lepels dille
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Deens
  • Aantal Porties: 10
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

In een vijzel het zeezout, de peperkorrels en de suiker fijnwrijven. Beide zalmfilets hiermee rondom inwrijven.

1/3 Deel van de dille op een

vel plasticfolie leggen. 1 Zalmfilet met de velkant op de dille leggen, hierover 1/3 deel van de dille verdelen, de 2e zalmfilet met de velkant naar boven erop leggen en de rest van de dille over de zalm verdelen.

Het plasticfolie dichtvouwen, een houten plank op de vis leggen en verzwaren (bijvoorbeeld met volle conservenblikken).

De gravadlax in de koelkast 24-36 uur laten marineren.

Met een zalmmes de vis van het vel afsnijden.

De gravadlax in dobbelsteentjes snijden, met limoen garneren en met mosterdsaus serveren.



Mosterdsaus:

3 eetlepels scherpe mosterd bestrooien met 2 eetlepels donkere basterdsuiker. Dit mengsel laten staan tot de mosterd bruin gekleurd is.

Daarna 1 1/4 dl crème fraîche en nog 1/2 eetlepel grove mosterd erdoor roeren.

Voor het serveren 1-2 eetlepels fijngesneden dille toevoegen.

Notities

Drink bij deze Deense lekkernij een glaasje ijskoude aquavit.