Home > Recepten

Pakora's (Beignets van kikkererwtenmeel )
krap 2 dl yoghurt

75 gr kikkererwtenmeel (besan)

2 theelepels zout

1 theelepel chilipoeder

1 theelepel garam masala

1/2 theelepel kurkuma

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

1 langwerpige aubergine van 500 gr of 72 grote spinaziebladeren

6 dl plantaardige olie om te frituren
  • Omschrijving recept: Bijgerechten; Indiaas
  • Aantal Porties: 12
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Doe de yoghurt in een kom, zeef het meel erbij en klop goed door. (Het erwtenmeel vormt vrij harde klonten; wrijf die met de achterkant van een lepel door een zeef. Voeg zout, chilipoeder, garam masala, kurkuma en peper toe en meng goed. Laat het beslag minstens 1 uur staan op een koele plaats. (intussen neemt het meel het vocht uit de yoghurt op en dikt het beslag in).

Snijd de ongeschilde aubergine netjes bij en snijd hem in schijfjes of blokjes van 3 cm. Maak de olie in een braadpan met zware bodem zo heet, dat een druppel beslag erin sist en bovendrijft. Draai de blokjes aubergine snel door het beslag; een plekje overslaan geeft niet. Frituur ze in porties 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de olie met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snijd bij spinazie de harde middennerf uit grote bladeren en snijd ze in vierkanten van 5 cm. Draai ze door het beslag en bak ze net zoals de aubergine.

Serveer ze direct en zo warm mogelijk.

Notities

Noot: Kikkererwtenmeel absorbeert veel sterker dan tarwebloem, zodat een klein beetje al kan worden vermengd met een behoorlijke hoeveelheid vloeistof tot een heel dik beslag.

Men kan zowel hartige als zoete vullingen gebruiken. Probeer ook eens paddestoelen, of appel en banaan. Pakora's blijven tot 1 uur na het bakken lekker in een warme oven.