Home > Recepten

Mulligatawny 05 (peperwater-currysoep)
50 gr gedroogde tamarinde

1,2 liter runderbouillon

50 gr ghee

1 grote gesnipperde ui

2 gesnipperde teentjes knoflook

1 theelepel gemalen gember

2 theelepels versgemalen zwarte peper

2 theelepels gemalen koriander

1/2 theelepel gemalen fenegriek

1/2 theelepel chilipoeder

1/2 theelepel kurkuma

1/2 theelepel zout
  • Omschrijving recept: Soepen; Indiaas
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Doe de tamarinde in een pan en voeg zoveel bouillon toe, dat het net onder staat; breng het geheel aan de kook. Neem de pan van het vuur, dek hem af en laat de tamarinde 4 uur weken.

Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem. Voeg de ui en knoflook toe en fruit die 4-5 minuten zachtjes. Voeg de specerijen en het zout toe en roerbak 3 minuten. Roer de rest van de bouillon erdoor. Zeef de tamarinde-bouillon door een draadzeef in een schone kom; wrijf de moes en pitten tegen het gaas en gooi de pitten weg. Voeg de vloeistof aan de pan toe en laat 15 minuten zachtjes trekken. Proef de soep en breng desgewenst verder op smaak.

Notities

Noot: Mulligatawnysoep was vòòr de Britten onbekend in India: het is gewoon bedacht om Britse legerofficieren die om soep bij het diner vroegen, tevreden te stellen.