Home > Recepten

Kitcheri/Kedgeree (hartige rijst met linzen)
350 gr basmatirijst

175 gr linzen

100 gr ghee

1 grote gesnipperde ui

2 gesnipperde teentjes knoflook

1 1/2 theelepel kurkuma

10 kruidnagels

6 kardamompeulen

7 cm pijpkaneel

zout

1 theelepel versgemalen zwarte peper

9 dl kokend water
  • Omschrijving recept: Rijstgerechten; Groentegerechten; Indiaas
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Was de rijst en linzen grondig, doe beide in een kom en zet ze onder koud water; laat ze 2 uur weken.

Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit er de ui en knoflook op een laag vuur in 4-5 minuten zacht in. Voeg de specerijen, zout naar smaak en peper toe en roerbak nog 3 minuten.

Laat de rijst en linzen uitlekken, voeg ze toe en schep 5 minuten om tot alle korrels met kruiden zijn bedekt. Voeg het water toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat goed afgedekt 20-30 minuten heel zacht koken tot de rijst en linzen gaar zijn.

Neem het deksel eraf en kook het mengsel, al omscheppend tegen het aanbranden, nog wat droger.

Serveer meteen.

Notities

Noot: Kitcheri of Kedgeree is in het Westen vooral bekend als een gerecht voor restjes, meestal van vis. In India wordt het echter zeer gewaardeerd; vooral aan de Keralanese kust, waar kitcheri's van vis beroemd zijn.