Home > Recepten

Bhindi bhajji (curry van okra's)

500 gr okra's

75 gr ghee

1 grote gesnipperde ui

2 gesnipperde teentjes knoflook

7 cm verse gemberwortel, geschild en in schijfjes

1 1/2 theelepel gemalen komijn

1 1/2 theelepel kurkuma

1 theelepel ketumbar

1 theelepel versgemalen zwarte peper

1 theelepel zout

100 gr tomaten (blik)

1 1/2 dl kokend water

1 eetlepel garam masala
  • Omschrijving recept: Groentegerechten; Indiaas
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Zoek de okra's uit en gooi de slechte weg. Was ze in koud water, verwijder de uiteinden en snijd de okra's in stukjes van 1 cm. Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit er de ui en gember op een laag vuur in 4-5 minuten zacht in. Voeg specerijen en zout toe, roer goed om en bak nog 3 minuten. Voeg nu de okra's toe en schep met een houten lepel voorzichtig om, zodat alle groente onder de specerijen zit.

Voeg de tomaten met sap toe, draai het vuur hoger en giet het kokende water erbij. Breng aan de kook, temper het vuur en laat alles 10 minuten stoven, tot de okra's net beetgaar zijn. Bestrooi met garam masala en roerbak nog 1 minuut.

Serveer warm.

Notities

Noot: Deze groente is overal in de tropen bekend, van de Cara´bische eilanden tot India en China. Zoals de meeste groenten kan men okra het beste vers koken, want okra uit blik heeft kraak noch smaak. Verse okra is gaaf, heldergroen en stevig en laat zich met een duidelijke knak netjes breken. Een waarschuwing bij verse okra's: niet wrijven in de ogen, want de schil heeft bijna onzichtbare stekeltjes die bij het koken zacht worden, maar erg pijnlijk in de ogen kunnen zijn.