Home > Recepten

Nargisi kofta (Indiase 'Schotse' eiercurry)
7 eieren

500 gr rundergehakt

1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

1 theelepel zout

2 grof gehakte teentjes knoflook

1 theelepel gemalen komijn

1 bosje verse koriander

plantaardige olie om te bakken



Saus:

150 gr ghee

4 grote gesnipperde uien

3 gesnipperde teentjes knoflook

15 cm verse gemberwortel, geschild en in schijfjes

1 theelepel zout

2 theelepels versgemalen zwarte peper

1 1/2 theelepel chilipoeder

1 1/2 theelepel kurkuma

150 gr tomatenpuree

6 dl volle runderbouillon

2 theelepels garam masala
  • Omschrijving recept: Rundvleesgerechten; Indiaas
  • Aantal Porties: 6
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Kook 6 eieren hard en laat ze afkoelen. Meng het gehakt met zwarte peper, zout, knoflook, komijn en het merendeel van de koriander; bewaar wat blaadjes voor garnering. Hak het met het fijnste blad in de keukenmachine en bind met het 7e ei. Kneed het mengsel goed en verdeel in 6 porties.

Pel de gekookte eieren en vorm het gehakt er in een bal omheen. Verhit 1 cm olie in een koekenpan met dikke bodem en bak de gevulde ballen in 8-10 minuten op een matig vuur aan alle kanten goudbruin. Schep ze op met een schuimspaan, laat ze uitdruipen op keukenpapier en houd ze warm in de oven.



Voor de saus:

Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit de uien, knoflook en gember op een laag vuur in 4-5 minuten zacht. Voeg zout, peper, chilipoeder en kurkuma toe, roer goed en bak 2 minuten verder. Roer de tomatenpuree en bouillon erdoor en breng al roerend aan de kook. Laat 5 minuten flink doorkoken (zonder aanbranden) tot de saus tot ongeveer driekwart is ingekookt.

Voeg de eierballen toe en laat ze 15 minuten zachtjes stoven, bestrooi met garam masala en schep de saus even om.

Doe alles in een ruime, warme schaal en garneer met de bewaarde koriander.

Notities

Noot: In India is het gebruik van eieren tot op zekere hoogte nog steeds een vorm van luxe. Dit gerecht van gehakt met eieren in een volle tomatensaus vormt een uitstekende hoofdschotel voor ieder currymaal.