Home > Recepten

Yoghurt stabiliseren om ermee te koken (India)
1 liter yoghurt

1 licht geklopt eiwit of 1 eetlepel maïzena, vermengd met wat water of melk

¾ theelepel zout
  • Omschrijving recept: Diversen; Indiaas
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Klop de yoghurt in een grote kom tot hij vloeibaar is. Voeg het eiwit of het maïzenamengsel en wat zout toe. Roer goed door elkaar met een houten lepel. Breng langzaam aan de kook, terwijl u voortdurend EN SLECHTS IN EEN RICHTING roert. Zet dan het vuur zo laag mogelijk en laat de yoghurt zonder deksel ± 10 minuten nauwelijks sudderen, of tot de yoghurt dik is geworden. ZET GEEN DEKSEL OP DE PAN, want één druppeltje stoom dat in de yoghurt valt, zou alles bederven.

Na dit proces kan de yoghurt met andere ingrediënten, zoals vlees of groenten, worden gekookt, zonder gevaar van schiften.

Notities

Veel gerechten uit India hebben yoghurt als ingrediënt. Als er met yoghurt wordt gekookt, bestaat echter het gevaar dat hij schift. Stabilisatoren zoals maïzena en eiwit beletten dit.