Home > Recepten

Mhaans Kabab Machchi
750 gr lamsvlees

1/4 theelepel zwarte peper

6 geraspte sjalotten

2 grote geraspte uien

zout

2 eetlepels geroosterd ketumbarzaad

2 gemalen kardamoms

75 gr geklaarde boter

1/4 kop kikkererwtenmeel (besan)

10 geperste teentjes knoflook

1/2 theelepel anijs of dille of venkelzaad

1 gekneusde laurier

6 cm geraspte gember of 1/2 theelepel gemalen gember

limoensap
  • Omschrijving recept: Lamsvleesgerechten; Indiaas
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Maal het vlees in de keukenmachine.

Kruid met zwarte peper, sjalot, ui, zout, de helft van de koriander en de kardemoms.

Kneed het gehakt in de vorm van een vis, plaats die in een pan met 30 gr boter en een hoeveelheid water die na 12 minuten koken volledig geabsorbeerd moet zijn.

Haal de 'vis' uit de pan, smeer hem in met besan en vervolgens met de helft van de knoflook.

Duw er dan de resterende koriander, laurier en gember in.

Smelt de resterende boter en bak de 'vis' aan beide kanten.

Maak een sausje met de resterende knoflook, 1/4 kop water en wat limoensap.

Leg de 'vis' langs beide kanten in dit mengsel, tot dit opgezogen is.

Haal de 'vis' er dan uit en laat hem 1 1/2 uur koelen.

Haal er dan de korst af, koel de 'vis' nog enige tijd en garneer met rauwe groenten en een salade.