Home > Recepten

Calcutta gosht 2 (rundvleescurry)
1 kg sudderlappen

1 theelepel zout

1 eetlepel chilipoeder

2 theelepels ketumbar

2 theelepels versgemalen zwarte peper

1 1/2 theelepel kurkuma

1 theelepel gemalen komijn

1 liter melk

100 gr ghee

2 grote gepelde in dunne ringen gesneden uien

8 gepelde in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook

7 1/2 cm versgeraspte gemberwortel

2 theelepels garam masala
  • Omschrijving recept: Rundvleesgerechten; Indiaas
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Verwijder overtollig vet en kraakbeen van het vlees en snijd het daarna in blokjes van 2 1/2 cm.

Doe het zout en de gemalen kruiderij, behalve de garam masala, in een grote schaal en roer er bij beetjes tegelijk melk door tot een goed gemengde kruidenpasta is ontstaan.

Doe daar de rest van de melk bij.

Doe het vlees in de schaal, schep om en zorg dat het gelijkmatig met de melk en de kruidenpasta wordt overdekt.

Laat het vlees zo een paar uur staan.

Verhit de ghee in een grote braadpan met dikke bodem.

Voeg de uien, knoflook en gember toe en fruit die in 4-5 minuten zacht.

Neem het vlees met een schuimspaan uit de melk, doe het in de pan en braad het boven matig vuur al omscheppend rondom bruin.

Zet het vuur hoog, voeg de melk en het kruidenmengsel toe en breng het aan de kook.

Dek de pan af, zet het vuur laag en laat 1 1/2-2 1/2 uur sudderen tot het vlees gaar is en de saus is ingekookt.

Strooi vlak voor het serveren de garam masala in de pan.

Zet het vuur hoog en laat het vocht zo ver inkoken dat de blokjes vlees met een dikke saus zijn overdekt.