Home > Recepten

Muchli kari (Visballetjescurry)
750 gr witvisfilet (schelvis of kabeljauw)

sap van 1/2 citroen

1 ei

1/2 theelepel zout

versgemalen zwarte peper

50 gr kikkererwtenmeel (besan)

4 verse groene chilipepers, ontpit en fijngehakt

1 middelgrote, fijngehakte ui

2 eetlepels broodkruim

plantaardige olie of ghee om te bakken

Voor de saus:

100 gr ghee

1 grote gesnipperde ui

2 gesnipperde teentjes knoflook

7 cm pijpkaneel

2 laurierblaadjes

2 theelepels gemalen komijn

2 theelepels ketumbar

1 1/2 theelepel kurkuma

1 theelepel chilipoeder

150 gr tomatenpuree

6 dl kippenbouillon

sap van 1/2 citroen

50 gr gedroogde kokos

zaad van 10 kardamompeulen

2 theelepels fenegriekzead

verse korianderblaadjes ter garnering
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Indiaas
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Leg de filets in een ovenvaste schaal en bedruppel ze met citroensap. Dek af met folie, zet de schaal in een braadslee en giet er tot halverwege de schaal water bij. Pocheer 15 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven tot de vis gaar is. Neem de schaal uit de braadslee en laat de vis afkoelen.

Klop in een middelgrote kom het ei met zout en peper naar smaak. Zeef het erwtenmeel en voeg al kloppende toe tot een glad en soepel beslag. (Het meel vormt in dit stadium gemakkelijk harde klonten; wrijf ze met de rug van een lepel door de zeef).

Pluk de vis uiteen, verwijder vel en graatjes en voeg de vis aan de kom toe met chilipepers, ui en broodkruim. Meng tot een stijve pasta en vorm hiervan circa 20 balletjes ter grootte van een abrikoos. Verhit de olie in een diepe pan met dikke bodem en frituur de balletjes in porties gelijkmatig bruin. Schep ze eruit met een schuimspaan, laat ze uitlekken op keukenpapier en houd de visballetjes warm in een warme oven.



Saus: Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook in 4-5 minuten goudgeel op een matig vuur. Voeg kaneel, laurier, komijn, koriander, kurkuma en chilipoeder toe en roerbak nog 2 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor, draai het vuur hoger en breng al roerende aan de kook; voeg langzaam kippenbouillon en citroensap toe. Strooi er 1 theelepel zout en de kokos over en laat de saus nog 10 minuten zachtjes pruttelen.

Maal de kardamom- en fenegriekzaden in een vijzel. Roer ze door de saus, temper het vuur en voeg de visballetjes toe. Laat nog 5 minuten zachtjes doorwarmen. Doe alles over in een schaal, garneer met toefjes koriander en dien op.