Home > Recepten

Sajoer rawon met sambal taugeh (Java)
500 gr runderpoulet

10 stukjes keloewek (soort noot)

4 sjalotten

2 teentjes knoflook

1 1/2 tl trassie

1 tl kunir

2 tl gula djawa

1 tl asem

2 el boter

2 schijfjes laos

2 salamblaadjes

1 stengel sereh

5 djeruk purutblaadjes

2 bouillonblokjes

200 gr sperziebonen

1 rode lombok

2 groene lomboks

1/2 spitskool



voor de sambal:

500 gr taugeh

1 el sambal oelek

2 tl suiker

sap van 1 citroen
  • Omschrijving recept: Rundvleesgerechten; Groentegerechten; Indisch
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Trek van het poulet in ruim water een bouillon tot het vlees gaar en zacht is.

Kraak de keloeweks open en haal de inhoud, een donkerbruine, haast zwarte substantie, eruit. Het is mogelijk dat de inhoud uitgedroogd is en beschimmeld. Gebruik deze vruchten niet.

Kneus de keloeweks fijn.

Pel de sjalotten en de knoflook, snijd ze fijn en kneus ze met de trassie, kunir, gula djawa en asem. Meng de kruiderij goed door de keloeweks.

Fruit alles in de boter, samen met de laos en salam. Doe het bij de bouillon. Was de sereh en de djeruk purutblaadjes. Voeg ze met de bouillonblokjes bij de bouillon, zodra deze kookt. Laat het op een lage warmtebron sudderen.

Was en snijd de sperziebonen grof.

Ontpit de rode en groene lomboks en voeg ze met de sperziebonen toe aan de bouillon.

Was de spitskool en snijd ze grof.

Voeg ze toe aan de sajoer, als de boontjes halfgaar zijn.

Laat ook de kool niet gaar worden Giet er bij te veel indampen wat heet water bij.



Deze sajoer moet met veel vocht worden opgediend.



Sambal: was de taugeh, ontdoe ze van groene velletjes en meng ze met de sambal, suiker en citroen.

Zet de sambal lang voor het eten afgesloten weg, opdat de kruiden goed kunnen intrekken.

Notities

Dien de rawon als volgt op:

Schep in diepe borden wat rijst.

Giet er veel sajoer over en garneer het met de sambal taugeh en komkommer.

Meestal eet men er nog een hardgekookt ei bij of een telor asin (gezouten eendeëi) en kroepoek koelit (hamkroepoek).