Home > Recepten

Spekkoek 3 (Lapis legit)
250 gr boter

200 gr witte basterdsuiker

7 eidooiers

75 gr bloem

25 gr maïzena

1 tl zout

10 tl kaneel

7 eiwitten

3 tl gemalen anijs

3 tl nootmuskaat

3 t kruidnagelpoeder

4 tl kardemompoeder

1/2 tl vanillemerg

50 gr boter
  • Omschrijving recept: Gebak; Indisch
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Vet een vorm van 24 cm doorsnee dun in met boter.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Roer de boter met de suiker tot een lichte, romige massa (ongeveer 10 minuten met de elektrische mixer).

Klop de eidooiers één voor één door de romige botermassa.

Zeef de bloem met de maïzena en het zout en spatel deze door de botermassa.

Klop een stevig schuim van de eiwitten en spatel het luchtig door het deeg.

Doe een derde deel van het deeg over in een andere schaal.

Vermeng de specerijen en schep ze door de kleinste portie deeg.

Schep een dun laagje van het lichte deeg in de springvorm; zet de vorm op de onderste richel van de oven en laat het deeg in ongeveer 10 minuten gaar worden.

Verhit de grill.

Smelt de 50 gram boter.

Neem de vorm uit de oven en bestrijk de cake dun met boter; schep er een dun laagje gekleurd deeg op.

Bak dit 3 tot 4 minuten op 10 cm afstand onder de grill.

Bestrijk de cake weer dun met boter en schep er een dunne laag licht deeg op; bak dit in 3 tot 4 minuten gaar onder de grill.

Bak op deze manier tot al het beslag op is.

Laat de spekkoek in de vorm afkoelen; haal hem uit de vorm en laat hem op een rooster helemaal koud worden.

Notities

Spekkoek moet minstens een dag, maar liever nog enkele dagen staan voor hij wordt aangesneden.

Verpakt in aluminiumfolie kan hij ook heel goed worden ingevroren.