Home > Recepten

Antipasti-bordje
voor de courgettereepjes en kerstomaatjes:

4 eetlepels olijfolie

1 uitgeperst teentje knoflook

een paar druppels citroensap

zout, versgemalen peper

1 kleine courgette in hele dunne reepjes

1 eetlepel groene pesto

4 kerstomaten

100 gr gemengde olijven



voor de bonensalade:

1 pot witte bonen naturel, uitgelekt (inh. 350 gr)

1 blikje tonijn in olie, uitgelekt (inh. 185 gr)

4 rode komvormige slablaadjes

1 rode ui in ringen



voor de tortillarolletjes:

2 tortilla's (kant-en-klaar)

4 plakken mortadella

4 plakken jonge kaas

± 25 gr verse basilicum



voor de carpaccio:

100 gr carpaccio (vleeswaar)

± 50 gr Parmezaanse kaas aan een stuk

2 eetlepels kappertjes

1 citroen in halve plakjes



voor de gevulde komkommer:

« komkommer

2 eetlepels pesto

1 eetlepel ansjovispasta

50 gr heel fijn gesneden spinazie



voor de garnering:

100 gr gemengde olijven
  • Omschrijving recept: Lunch; Italiaans
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Courgettereepjes:

Roer een sausje van de olie, de knoflook, het citroensap, zout en peper en schep de courgette door de helft van dit sausje.



Kerstomaatjes:

Roer de pesto door de rest van het sausje.

Hol de kerstomaten uit en vul ze met het pestosausje.



Salade:

Vermeng de witte bonen en de iets losgehaalde tonijn.

Schep de salade in een rood slablad en garneer met de ui.



Tortillarolletjes:

Beleg de tortilla's met de mortadella, kaas en blaadjes basilicum.

Rol de tortilla's op, halveer ze en steek er een cocktailprikker door.



Komkommer:

Snijd de komkommer in 4 stukken en hol die tot de helft uit.

Roer de pesto, ansjovispasta en spinazie glad en schep dit in de komkommer.



Zet de kerstomaten op het midden van 4 grote borden, leg de carpaccio er nonchalant naast en schaaf er flinters Parmezaanse kaas boven.

Garneer met kappertjes en schijfjes citroen.

Leg Verder de courgettereepjes, het gevulde slablad, de gevulde komkommer, een tortillarolletje en olijven op de borden.

Notities

Lekker met ciabatta.