Home > Recepten

Rum-carpaccio
300 gr ossehaas (stuk van ± 10 cm)

4 eetlepels bruine rum

1 vers rood pepertje

2 theelepels angustora bitter

1 bosje bieslook

4 eetlepels maïsolie

1/2 citroen (1 eetlepel sap)

gemalen piment

zout

1 eetlepel bruine rietsuiker

een paar druppels tabasco

2 eetlepels ananassap
  • Omschrijving recept: Lunch; Italiaans
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Leg de ossehaas, verpakt in een plastic zak, 1 uur in het vriesvak tot hij nog niet helemaal bevroren is, maar wel een vaste structuur heeft.

Keer hem na een half uurtje om.

Snijd de ossehaas in plakjes van 2 mm dik.

Klop de plakjes vlees onder een laagje stevig doorzichtig folie met de platte kant van het hakmes nog dunner en platter, tot ze bijna doorzichtig zijn.

Ontdoe het pepertje van de steel, de zaadlijsten en de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Snijd de bieslook in rolletjes.

Roer voor de marinade de suiker, het ananassap, de rum, de tabasco, de Angustora bitter en het citroensap door elkaar.

Klop er vervolgens de maïsolie door en breng het geheel op smaak met piment en zout.

Haal de plakjes vlees een voor een door de marinade en leg ze laag om laag in een schaal.

Giet de resterende marinade erover en zet de met folie afgedekte schaal 1 uur in de koelkast.

Verdeel de plakken ossehaas dakpansgewijs over 4 platte borden.

Bestrooi ze met de bieslook en het gesnipperde pepertje en druppel er de in de schaal achtergebleven marinade over.

Notities

Tips: De marinade wordt fruitiger als er nog 1 eetlepel fijngehakte ananas door wordt geroerd.

Geef de carpaccio met wat bladsalade als tussengang.

Serveer er stokbrood of roggebrood en olijven of artisjokkenharten in het zuur bij.