Risotto e frutti di mare |
|
|
12 rauwe grote garnalen (gamba's), uit de diepvries, ontdooid 250 gr venusschelpen 250 gr kokkels ± 2 1/2 dl droge witte wijn ± 7 eetlepels olijfolie 1 kleine fijngesneden ui 2 fijngesneden teentjes knoflook 20 saffraandraadjes 1/2 rode paprika in blokjes 1/2 gele paprika in blokjes ± 400 gr Arborio rijst (risottorijst) 8-9 dl visbouillon (van tablet) verse basilicum |
|
BereidingPel 9 gamba's en verwijder het zwarte darmpje.Bewaar de rest ongepeld voor de garnering. Boen de venusschelpen en de kokkels onder koud stromend water schoon en breng ze met de wijn aan de kook. Laat ze enkele minuten koken tot alle schelpen open zijn. Schud de pan af en toe om. Laat de schelpdieren in een vergiet uitlekken, vang het kookvocht op. Verhit in een pan 5 eetlepels olie en bak op laag vuur de ui, de knoflook en de saffraan ± 2 minuten. Bak de paprika ± 5 minuten mee. Voeg de rijst toe en bak die al omscheppend ± 2 minuten mee. Voeg het kookvocht van de schelpdieren toe en kook de rijst al roerend zachtjes tot het vocht is opgenomen. Voeg zo steeds al roerend wat bouillon toe tot de rijst gaar is en alle bouillon is opgenomen. Dit duurt ± 25 minuten. Bak de gamba's 2-3 minuten in de rest van de olie. Roer de helft van de gamba's door de risotto. Garneer de risotto met de schelpdieren en met de rest van de gamba's. Lepel wat pestosaus over de schelpdieren op de risotto en geef de rest van de saus er apart bij. Garneer met basilicum. |
|
Home > Recepten