Aubergine-lasagne met pommodori |
|
|
frituurolie 5 aubergines, in de lengte in plakken van 4 mm zout, peper 100 gr farina (grove Italiaanse bloem), delicatessenwinkels 20 Italiaanse tomaten (pommodori) 1 fijngesneden ui 3 geperste teentjes knoflook 4 eetlepels olijfolie 6 blaadjes salie 300 gr polenta (maïsmeel) veel plakken jong belegen kaas « dl slagroom of crème fraîche 3 grof gesneden lente-uitjes een diepe, ingevette ovenschaal Saus: 4 pomodori 1 dl witte wijn 1 dl kippenbouillon rozemarijn tijm salie marjolein 1/2 teentje knoflook 1/2 theelepel suiker 65 g boter |
|
BereidingVerhit de frituurolie tot ± 180°C.Bestrooi de plakken aubergine met zout en peper en haal ze door de farina. Bak de aubergine in gedeelten in de hete olie in 1-2 minuten lichtbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bestrooi de aubergine dan nogmaals met zout en peper. Pureer de tomaten in een keukenmachine of blender en wrijf ze door een grove zeef (de velletjes en zaadjes blijven achter). Bak de ui en de knoflook ± 5 minuten in de olijfolie. Voeg de gezeefde tomaten, salie, zout en peper toe en laat het mengsel op zacht vuur 1/3 deel inkoken. Roer het maïsmeel door ht tomatenmengsel. Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed de vorm met plakken aubergine, strijk hierop een laagje polentamengsel en leg daarop weer plakken aubergine. Herhaal dit tot er ongeveer 6 aubergine- en 6 polentalaagjes zijn. Eindig met een laagje aubergine. Leg de plakken kaas erop en bestrijk die met de slagroom. Bak de lasagne in het midden van de oven ± 35 minuten en strooi er dan de lente-ui over. Serveer de lasagne met tomatensaus. Tomatensaus Snijd 4 Italiaanse tomaten (pommodori) in zessen en laat ze samen met 1 dl witte wijn, 1 dl kippenbouillon, 20 gr verse fijngesneden kruiden (rozemarijn, tijm, salie, marjolein), zout, peper, 1/2 teentje geperste knoflook en 1/2 theelepel suiker op zacht vuur zonder deksel ± 15 minuten pruttelen. Wrijf de saus door een grove zeef en roer er vlak voor het serveren 65 gr koude boter in klontjes door. |
|
Home > Recepten