Home > Recepten

Sushi 2
400 gr rijst

3 eetlepels rijstazijn

30-40 gr suiker

5 gr zout

rauwe, zeer verse vis (zoals zalm, tonijn en tarbot)

gekookte grote garnalen

wasabi (mierikswortelpasta)

zalmeitjes

nori (gedroogd zeewier)

komkommer

lichte Japanse sojasaus

beni sho ga (ingelegde gember)



Nori, knapperig zeewier met een iets zoetige smaak, wordt gedroogd in brede, dunne blaadjes verkocht. Nori wordt, in reepjes geknipt, als garnering gebruikt en is het zeewier dat bij sushi rond de rijst wordt gewikkeld. Rooster het voor het gebruik even boven een gasvlam. De meeste nori die u tegenwoordig koopt, is al geroosterd.



Beni sho ga (een vast ingrediënt bij sushi) is een zoete ingelegde gember van alleen heel jonge gemberwortel, waardoor de kleur rood is.



hadjikami sho ga zijn lange ingelegde rode gemberscheuten; mooi als garnering bij gegrillde vis.
  • Omschrijving recept: Sushi; Japans
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Breng de rijst met 480 ml koud water aan de kook en laat dit 8-12 minuten koken.

Spreid de rijst op een groot bord uit en laat hem iets afkoelen.

Breng de rijstazijn met de suiker en het zout aan de kook en laat het afkoelen.

Sprenkel het azijnmengsel over de rijst en verwerk de rijst voor de sushi lauw.

Snijd voor de handgevormde sushi (nigiri-sushi) de vis in zeer dunne plakjes.

Pel de garnalen, verwijder de zwarte darm aan de rugzijde.

Bevochtig de handen met een mengsel van water en azijn, neem een plakje vis of een garnaal in de linkerhand en strijk op de vis een klein beetje wasabi.

Leg een plukje rijst (15-20 gr) op de vis en druk de rijst met behulp van de vingers van de rechterhand regelmatig en tot een ovaal aan.

Draai de sushi om en leg hem op een schaal.

Sushi met zalmeitjes: vorm 20 gr rijst tot een ovaal en wikkel om de rijst een dun reepje nori.

Snijd een stukje komkommer tot een dun waaiertje.

Leg op de rijst komkommerwaaiertjes en zalmeitjes.

Snijd voor de opgerolde sushi (maki-sushi) de vis en de komkommer in dunne reepjes.

Leg op een rieten matje een half velletje nori en strijk hierop een dun laagje rijst.

Leg in het midden van de rijst reepjes vis en/of komkommer.

Strijk op de vis een beetje wasabi.

Rol de sushi met behulp van een bamboe rolmatje op.

Snijd de sushirol in 6 stukken.

Serveer de sushi met sojasaus en ingelegde gember.



N.b.: een handig hulpmiddel bij het oprollen van een sushi is het bamboe rolmatje (makisu). De nori komt dan mooi glad en strak om de rijst te zitten.

Benodigdheden

bamboe matje