Foreltimbaaltjes met botersaus en sjalotjes, warme |
|
|
400 gr gerookte forelfilets 2 eieren, gesplitst 2 eetlepels droge witte wijn 1 1/2 dl slagroom zout, peper 3 dl visbouillon 50 gr sjalotjes, fijngehakt sap van een 1/2 citroen 100-150 gr boter takjes kervel extra nodig: 6 hoge timbaaltjes, beboterd |
|
BereidingBEREIDEN: oven voorverwarmen op 200 °C.In keukenmachine forel pureren. 1 eiwit toevoegen. Puree boven schaal in bak met ijsblokjes zeven. Eidooiers erdoor roeren. Overgebleven eiwit, witte wijn, 1 dl room en naar smaak zout en peper toevoegen. Timbaaltjes met puree vullen, even op vochtige doek stoten om lucht te laten ontsnappen (zonodig bijvullen) en bovenkant gladstrijken. Met ingevet aluminiumfolie afdekken. Op bakplaat in midden van oven in ± 18 minuten bakken. Bouillon tot stroperige saus laten inkoken. Sjalotjes, citroensap en rest van room toevoegen. Aan de kook brengen. Van vuur af boter in delen erdoor kloppen. Saus eventueel au bain-marie warm houden. Timbaaltjes storten en op borden zetten. Saus eromheen schenken en garneren met kervel. Direct serveren. |
|
Home > Recepten