Home > Recepten

Salm met kervel-sabayon, schots
750 gr zalmfilet, in 4 stukken

zout, peper

4 eidooiers

1 dl droge witte wijn

1/2 dl Els La Vera (Limburgs bitter)

4 eetlepels fijngesneden kervel

100 gr gesmolten boter
  • Omschrijving recept: Visgerechten
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180 °C.

Zalm met zout en peper inwrijven en op bakplaat leggen. Zalm in midden van oven in ± 12 minuten gaar bakken.

Intussen eidooiers in kom loskloppen met wijn en Els La Vera. Kom in pan met heet water zetten (au bain-marie) en mengsel luchtig en tot binding kloppen. Boter en kervel erdoor kloppen en de saus met zout en peper op smaak brengen.

Zalm op borden leggen en saus bij zalm serveren.