Home > Recepten

Hazenrug met een kruidige portsaus
2 hazenruggen (door poelier schoongemaakt)

zout, versgemalen peper

1 ui, gesnipperd

3 teentjes knoflook, geplet

1 kruidnagel

1 kaneelstokje

4 reepjes sinaasappelschil

3 eetlepels rode wijnazijn

1 dl rode port

2 dl slagroom

1 theelepel mosterd

1 theelepel boter
  • Omschrijving recept: Wildgerechten; Sausjes
  • Bron: Robert Kranenborg (Tip Culinair)

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200 °C.

Hazenruggen met zout inwrijven, op bakplaat leggen en in midden van oven ± 13-15 minuten bakken.

Hazenruggen op bord leggen en luchtig met aluminiumfolie bedekken (niet helemaal afdekken).

Braadvocht in braadpan schenken en hierin ui en knoflook ± 10 minuten zachtjes bakken. Kruidnagel, kaneel, sinaasappelschil en azijn toevoegen en op zacht vuur helemaal laten inkoken. Port toevoegen en tot 1/2 laten inkoken. Slagroom erdoor roeren en weer tot 1/2 laten inkoken. Saus zeven.

Mosterd en boter erdoor roeren. Pas op, saus niet meer laten koken! Met zout op smaak brengen.

Filets met mes of lepel van bot halen. Schuin in plakken gesneden serveren. Peper erboven malen. Saus er omheen schenken.

Notities

Serveren met verse pasta en geglaceerde kastanjes.

Of serveer de hazenrug met een salade van witlof en waterkers en een appelcompote met stukjes appel, gemaakt van goudreinetten.