Stokbrood/baguettes |
|
|
1 ei olie 500 gr 'harde' patentbloem op kamertemperatuur 1 dessertlepel zout 50 gr gist 2 dl lauwe melk Extra nodig: 2 stokbroodvormen |
|
BereidingZeef de bloem in een iets verwarmde grote kom.Wrijf de gist en enkele eetlepels melk met een houten lepel vloeibaar in een kleinere kom. Roer er dan het ei met het zout door en schenk er de rest van de melk bij. Zorg dat tijdens het maken van het brooddeeg de keukendeur gesloten blijft en dat het in de keuken niet tocht (ramen, afzuigkap). Roer, van het midden uit, de melk met de gist en het ei door de bloem. Kneed alles door elkaar, neem het deeg uit de kom en besla het op een met iets bloem bestoven houten plank of tafel. Sla het deeg tegen het hout, trek het daar af en rek het deeg zoveel mogelijk uit. Herhaal die bewerking tot het deeg van de handen loslaat, zeer elastisch en veerkrachtig is. Breng het over in een grote pan of kom, die met warm water is omgespoeld, gedroogd en met iets bloem is bestoven. Dek het deeg af en laat het minstens 1 1/2 uur, maar bij voorkeur 2-3 uur op een lauwwarme plaats rijzen. Verwarm de oven voor op 140 C (gasstand 1). Bestrijk de vormen met een kwastje met olie. Verdeel het deeg in twee evengrote porties. Kneed van elk deel een lange rol van gelijke dikte die in de vorm past. Leg het deeg in de vormen. Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Zet de vormen daarop en laat het deeg nog 20 minuten narijzen, terwijl de ovendeur geopend blijft en de vormen met een in warm water uitgespoelde doek zijn afgedekt. Sluit dan de deur en zet de oven op 280 C (gasstand 8) tot de stokbroden mooi uitgerezen, gaar en goudgeel van kleur zijn (dit duurt 15-20 minuten). Gaar brood klinkt hol en de korst is zeer bros. Baguette: rol hiervoor van het uitgerezen deeg lange dunne broodstokjes deeg. Leg deze op een met weinig olie ingevette bakplaat, het brood wordt groter dus 5-10 cm korter dan de breedte van de oven, laat het deeg narijzen en bakken op dezelfde wijze als bij het stokbrood is beschreven. Breng desgewenst variatie aan in het uiterlijk of de smaak van het brood door een grote, zeer fijngesnipperde ui, selderij of peterselie door het deeg te kneden, voordat u het in de vorm doet. N.B.: Frans stokbrood bevat geen ei of melk; het bestaat alleen uit bloem, water, gist en zout. Het wordt op halfronde file's of op de vloer (plaat) gebakken; dus niet in broodvormen. Om de specifieke dunne korst van Frans stokbrood te verkrijgen, moet de oven op een hogere stand worden voorverwarmd. |
|
Home > Recepten