Aardappelterrine, Leidse |
|
|
1 kg bintjes 750 g wortelen 2 uien bouquet garni of kruidenbuiltje vleesbouillon 125 g ontbijtspek 15 blaadjes gelatine 2 sjalotjes 50 g boter 8 dl creme fraiche peper een rest vleesjus |
|
BereidingBorstel de aardappelen schoon en kook ze in ± 20 minuten in de schil gaar met de gesnipperde uien en het bouquet garni of het kruidenbuiltje.Kook de geschrapte wortelen in ± 15 minuten gaar. Snijd het spek in heel kleine stukjes en bak deze uit tot u een soort pittige korrels overhoudt. Of bekleed een cakevorm (terrine) met plakjes spek. Week de gelatine 3 minuten in koud water. Hak de sjalotjes fijn en fruit ze in de boter glazig. Voeg de crème fraÏche en wat bouillon toe en los de uitgeknepen gelatine erin op. Schil de aardappelen, snijd de kapjes eraf en snijd de aardappelen zo nodig bij. Leg ze in lagen in de terrine, afgewisseld met een laag spekjes en een laag wortelen. Roer het spekvet door het crème fraÏchemengsel en giet dit in de terrine. Als u de terrine met spek heeft bekleed, vouw de overhangende lapjes spek dan over de bovenkant. Leg een plankje over de terrine, zodat die onder druk kan opstijven. Laat hem in de koelkast 2 uur opstijven. Houd de terrine even in warm water en stort hem op een schaal. Haal de vetlaag van de vleesjus en schep de jus op een bord en leg daarin een plak van de terrine. NotitiesServeer dit als voor- of lunchgerecht. |
|
Home > Recepten