Home > Recepten

Asperges met mousselinesaus
700 tot 900 g asperges (liefst groene)

3 dooiers

1 lepel dragonazijn

zout

2 a 3 groene peperkorrels (gemalen)

100 ml creme fraiche

225 g boter met citroensap

1 theelepel dragon

1/4 theelepel citroenrasp
  • Omschrijving recept: Groentegerechten

Bereiding

Stoom 700-900 g liefst groene asperges door ze verticaal in de pan te zetten met een stuk folie over de kopjes tot boven de bodem.

Klop de dooiers met azijn, zout en peper au bain marie, voeg beetje bij beetje de boter toe, die mag niet smelten, tot de saus er uitziet als mayonaise en omhoog komt. Eventueel af en toe in ijskoud water zetten. Haal van het vuur en doe de room erdoor.