Home > Recepten

Aubergine met parmezaanse kaas

1 kg aubergine in plakken

600 a 700 g courgette in 1 cm dikke plakken

olijfolie

1.5 kg tomaten (ontveld en gehakt)

5 a 6 takjes basilicum

zout

peper

200 g parmezaan

500 g mozzarella in plakjes
  • Omschrijving recept: Groentegerechten

Bereiding

Bestrooi aubergine en courgette met zout, laat een uur uitlekken en dep droog met keukenpapier.

Vergiet in een koekenpan 1 cm diep laagje olie, bak courgette en aubergine tot ze goudbruin zijn, laat op (veel) keukenpapier uitlekken.

Verhit in een andere koekenpan 2 lepels olijfolie, doe tomaten, (suiker indien de tomaten uit blik komen), basilicum, zout en peper erin en sudder ½ uur tot er een dikke saus is.

Schik de aubergine in 1 laag in een ovenschaal van 23 x 33 cm, strooi er wat Parmezaanse kaas over. Dan Mozzarella, dan tomatensaus. Dan courgette, parmezaanse kaas, Mozzarella, tomatensaus. Etc.

Eindig met aubergine en parmezaanse kaas.

Zet 40 minuten op 175° tot de bovenkant mooi bruin is en de randen borrelen.

Notities

Lekker met pasta en groene salade. Kan ook koud geserveerd worden.