Groentesalade met tomaten-basilicumdressing |
|
|
150 g worteltjes 150 g geschilde knolselderij 150 g artisjokbodems 100 g haricots verts 2 sjalotten 7 eetlepels olijfolie enkele takjes basilicum 1 theelepel mosterd 5 eetlepels olijfolie 2 eetlepels witte-wijnazijn 2 eetlepels tomatenketchup zout versgemalen peper 2 vleestomaten 1 krop romeinse sla 50 g zwarte olijven |
|
BereidingSnijd de geschrapte worteltjes, de knolselderij en de artisjokbodems in batonnets. Haal de sperziebonen af. Pel de sjalotten en snipper ze.Verhit voor elke groente afzonderlijk 1,5 eetlepel olijfolie en zet de groente erin aan, voeg een scheutje water toe en laat ze beetgaar smoren. Giet ze af. Smoor de sjalot glazig in de resterende olijfolie. Vermeng alle groenten en de sjalot. Snijd het basilicum voor de dressing in ragfijne reepjes. Roer de mosterd met de olijfolie, de wijnazijn, de tomatenketchup en zout en peper naar smaak door elkaar, roer het basilicum erdoor en meng de helft ervan door de groenten. Ontvel de vleestomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng ze door de resterende dressing. Bekleed een platte schaal met slabladeren; schep de salade erop. Sprenkel de resterende dressing rondom. Garneer met de olijven. |
|
Home > Recepten