Poularde en demi-deuil (Bourgogne/Lyonnais) |
|
|
1 blikje truffels 1 grote kip 1 ui 1 wortel 1 stengel bleekselderij 6 peperkorrels bouquet garni 2 lepels boter 30 g bloem 125 ml slagroom of creme fraiche citroensap In plaats van truffels kunnen ook morieljes of boleten worden gebruikt. |
|
BereidingSnij een blikje truffels of geweekte morieljes of boleten deels in plakjes, hak een deel fijn, bewaar het nat. Steek de plakjes in een patroon onder het borstvel van een grote kip en bind de kip op.Doe met 1 ui in vieren, een wortel, een stengel bleekselderij, 6 peperkorrels en bouquet garni in een pan, bedek met bouillon en stoof 5-6 kwartier. Haal de kip eruit en kook de bouillon tot ruim 6 dl in. Maak een roux van 2 lepels boter en 30 g bloem (niet bruin laten worden), koel wat af, doe de bouillon erbij en kook 2 minuten. Doe er 1,25 dl slagroom of crème fraîche bij, even koken, doe dan de rest van de truffels, wat citroensap en het truffelsap erbij. Van het vuur halen, beetje boter erdoor en serveren over en bij de kip. |
|
Home > Recepten