Home > Recepten

Zalm, gepocheerde hele
1 zalm

4.8 l court-bouillon met citroen en peterselie

2 glazen wijn



Voor een hele zalm van 1.5 kg.

Kan ook met zeeforel, snoek, baars of forel.

Serveren met Court-bouillon met citroen en peterselie (1,5 l) wordt gemaakt van 2,3 uitjes in plakjes, 2 wortels in plakjes, 2 laurierblaadjes, klein bosje peterselie,2 schijven citroen, 15 g boter, 1 lepel zout, 5-6 zwarte peperkorrels, 6 dl witte wijn (of 3 dl wijnazijn) en 1,5 l water. Laat 20 minuten trekken. Het moet afkoelen tot handwarm voor de vis erin gaat. Niet zeven, tenzij het als soep wordt gebruikt.
  • Omschrijving recept: Visgerechten
  • Bron: Het Conran-kookboek

Bereiding

Maak de zalm schoon, verwijder kieuwen, dep het bloed weg met keukenpapier.

Doe de wijn bij de court-bouillon en doe bij de zalm. De vis moet net onder staan. Breng tegen de kook maar kook niet.

Pocheer de zalm (reken 5-6 minuten per 450 g). Doe de warmtebron dan uit.

Leg de vis op een rooster en zet op de pan met de hete court-bouillon. Bedek met een schone doek en laat 5 minuten uitlekken.

Notities

Lekker met sauce hollandaise, nieuwe aardappels en doperwtjes