Home > Recepten

Kabeljauwfilet met saffraanjus
1/2 zakje saffraan

75 ml droge witte wijn

1 teentje knoflook

1/2 pot visfond (a 380 ml)

2 takjes peterselie

1 sneetje oud witbrood

2 lepels olie

2 kabeljauwfilets

zeezoutkristallen (Jozo)

peper

20 g koude boter
  • Omschrijving recept: Visgerechten
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Bron: Allerhande

Bereiding

Week de saffraan in 1 lepel wijn. Snij de gepelde knoflook doormidden.

Kook fond, rest van de wijn en knoflook 7 minuten in. Verwijder de knoflook.

Knip de peterselie fijn. Verkruimel het brood.

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Besmeer een metalen ovenschaal dun met olie en zet 5 minuten in de oven.

Dep de kabeljauw droog en halveer met een scherp mes. Bestrooi 1 kant licht met zout. Leg met de gezouten kant omlaag in de ovenschaal. Bestrijk de bovenkant met olie en bestrooi dun met zout en peper. Zet 2 minuten in de oven.

Verhit 1/2 lepel olie. Roerbak het broodkruim met 1 mespunt zout 1 muinuut, bak de peterselie kort mee.

Keer de vis in de oven en bak nog 1-2 minuten.

Doe saffraan en weekvocht bij de saus en laat nog 1 minuut inkoken.

Snij de boter in blokjes en klop met een staafmixer door de saus. Op smaak rengen met zout.

Verdeel de saus over 4 borden, leg de kabeljauw erop en verdeel het peterseliekruim erover.