Home > Recepten

Tonijn met ansjovissaus, Lindy Milan's
6 tonijn-lentesteaks a 225 g

3 tenen knoflook

1 bosje peterselietakjes

1 bosje koriandertakjes

basilicumblad

2 a 3 lepels olijfolie

50 g kleine zwarte olijven

375 ml visbouillon of runderbouillon

200 ml rode wijn

6 gehakte ansjovisfilets in olie

2 lepels kookroom



In plaats van tonijn kan ook zwaardvis, haai of een andere vlezige vis worden gebruikt.
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Sausjes; Australisch
  • Bron: Rick Steins Vis-Odyssee

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Breng bouillon en wijn aan de kook en laat pruttelen tot er 200 ml over is.

Snijd eventueel donker vlees van de tonijn. Hak knoflook en kruiden in de keukenmachine grof en doop de randen van de tonijn in dit mengsel.

Laat de ingekookte bouillon wat afkoelen en klop de ansjovis erdoor zodat die oplost. Zet de pan terug op laag vuur en klop de room erdoor. Proef de saus, zout is waarschijnlijk niet nodig, misschien wel extra room. Houd de saus warm.

Verwarm de olie in een vuurvaste koekenpan en bak de tonijn 1 minuut aan 1 kant bruin en krokant, keer ze, schuif de pan in de oven en laat de steaks zo nog hoogstens 5 minuten bakken.

Verdeel de straks over 6 borden, schenk de saus erover en strooi de olijven erover.

Notities

Lindy Milan is een Australische kookboekenschrijfster.

Lekker met knoflookpuree.