Home > Recepten

Lotte à l'Americaine (zeeduivel uit Bretagne)
1 kg zeeduivel

2.5 dl visbouillon

2 lepels olijfolie

300 g bloem met zout en peper

125 g boter

1 gesnipperd ui

1 gesnipperde wortel

1 teen knoflook

750 g gesneden tomaten

bouquet garni

1/2 l witte wijn

3 lepels cognac

2 takjes dragon

cayennepeper

zout

peper

1 a 2 lepels tomatenpuree

60 ml slagroom of creme fraiche

suiker
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Frans (Bretagne)

Bereiding

Verwijder het transparante vel van de vis, fileer hem, snij in stukken, haal door bloem en bak bruin in een kwart van de boter en de olie. Haal eruit en bak ui, wortel en knoflook zacht. Doe er tomaten, bouquet garni, wijn, cognac, dragonstelen, cayenne, visbouillon, zout en peper bij, breng aan de kook, doe de vis erbij en laat 15-20 minuten koken. Haal de vis eruit.

Zeef de saus, kook 5-10 minuten in, meng met tomatenpuree (aangemaakt in 2 lepels water). Voeg room en eventueel suiker toe. Haal de pan van het vuur en doe de rest van de boter in stukjes erbij en schud tot de boter gemengd is. Bedek de vis met de saus.

Notities

Lekker met gehakt dragonblad