Home > Recepten

Visbeignets, Mediterraans
4 tenen knoflook

1 theelepel zout

2 dooiers

1.5 dl olijfolie

citroensap

1 ei

75 g bloem

zout

1 dl melk

600 g scholfilet

frituurolie

peterselie
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Mediterraans
  • Bron: Wina Born

Bereiding

Stamp de knoflook fijn met wat zout.Roer de dooiers (op kamertemp) erdoor en dan de olie (op kamertemp) aanvankelijk druppel voor druppel, dan in een dun straaltje, en blijf kloppen tot een dikke saus ontstaat. Naar smaak verdunnen met citroensap.

Splits het grote ei. Maak een kuiltje in het gezeefde bloem, schep de dooier erin, voeg wat zout toe, doe de melk erbij en roer tot een glad beslag.

Snij de vis aan reepjes.

Doe de eiwit door het beslag. haal de vis door het beslag en frituur bruin en krokant (eigen ervaring: eventueel eerst voorbakken tot goudgeel).

Garneren met takjes peterselie die enkele seconden in het frituurvet zijn gehouden.

Notities

Lekker met stokbrood en salade.