Home > Recepten

Vissersspies met scampi's en gemengde sla

200 g gemengde sla

24 blaadjes veldsla

12 ongepelde scampi

2 lepels olijfolie

8 champignons

8 Jacobsschelpdieren

8 dunne plakjes gerookt spek

peper

zout

1 theelepel mosterd voor vinaigrette

3 lepels arachidisolie voor vinaigrette

1 lepel olijfolie voor vinaigrette

1 lepel citroensap voor vinaigrette

4 lepels witte wijn voor vinaigrette

peper voor vinaigrette

zout voor vinaigrette
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Garnalengerechten; Salades; Barbecue
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Was de gemengde sla en snijd ze in kleine stukjes. Bewaar deze in de koelkast zodat de sla lekker krokant wordt.

Spoel de veldsla en houd ze apart.

Rijg de scampi's per 3 op een houten prikker, wentel deze door de olijfolie en kruid ze met peper en zout.

Maak de champignons schoon.

Halveer 4 Sint-Jacobsvruchten en wikkel rond elke helft een reepje spek.

Maak vervolgens de vier vissersspiesen: steek in het midden een hele St-Jacobsvrucht, links en rechts ervan een halve Sint-Jacobsvrucht in spek en aan beide uiteinden een champignon.

Wentel de spiesen door de rest van de olijfolie en kruid ze met peper en zout.

Rooster de vissersspiesen en de scampispiesjes op de barbecue.

Vermeng intussen alle ingredienten voor de vinaigrette.

Dompel er de veldslablaadjes even in en leg ze vervolgens twee aan twee op 4 grote borden (6 blaadjes per bord).

Meng de rest van de vinaigrette door de gemengde sla en verdeel deze eveneens over de borden.

Leg 3 scampi's bovenop de veldsla en schik een vissersspies in het midden.