Wijting met garnalensaus |
|
|
1 kg wijting 1 gesneden prei enkele gesneden worteltjes enkele takjes peterselie met wortel 2 verkruimelde laurierblaadjes tijm 1 theelepel anijs of dillezaad 1 schijf citroen met schil zout 1 glas witte wijn 30 g boter 100 g garnalen citroensap peper 25 g bloem enkele lepels room 1 dooier |
|
BereidingNeem de filet svan de graat en zet het afval (kop, vin, graat etc) op met alle groenten en kruiden, citroen, zout, wijn en 5 dl water. Laat ½ uur trekken. Pocheer dan de wijting erin gaar, neem ze eruit en leg op een warme schaal. Zeef de bouillon en laat tot 3 dl inkoken.Smelt de boter, roer de bloem erdoor tot een geel papje en roer dan heel geleidelijk de bouillon toe. Laat tot een saus binden. Klop de room met de dooier los, giet er wat warme saus bij en doe dit weer bij de saus. Zet op zeer zacht vuur, op een plaatje, en roer voortdurend. Laat de garnalen in de saus warm worden. Voeg citroensap en peper toe. Schep wat saus over de vis, geef de rest er apart bij. |
|
Home > Recepten