Home > Recepten

Zalmfilet met romige Rodenbachsaus, witte


Als het als voorgerecht wordt gebruikt is 150 g zalm per persoon genoeg, neem anders 200 g.4 stukken zalmfilet

1 takje tijm voor de bouillon

1 laurierblad voor de bouillon

1 ui voor de bouillon

1 kruidnagel voor de bouillon

1 takje selderij voor de bouillon

enkele peterseliestaarten voor de bouillon

2 flessen Rodenbach voor de bouillon

peper voor de bouillon

zout voor de bouillon

1/2 kg worteljulienne voor garnituur

2 preien in julienne voor garnituur

1 kg mosselen gekookt in Rodenbach als garnituur

1/4 l room voor garnituur
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Sausjes; Belgisch
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Laat de porties zalmfilet in de vooraf klaargemaakte groentebouillon ± 10 minuten zachtjes koken.

Haal de vis uit de pan en houd hem op een schotel warm.

Bereid intussen de mosselen voor het garnituur en haal ze uit de schelpen.

Laat het mosselkookvocht tot op de helft inkoken.

Snijd de groentejuliënne en stoof die gaar.

Laat een deel van het kookvocht van de zalmfilets tot op de helft inkoken.

Maak een beetje blonde roux met 1 lepel boter en 1 lepel bloem.

Bevochtig met het ingekookte mosselvocht en de ingekookte visbouillon en laat onder voortdurend roeren tot op de gewenste dikte inkoken.

Breng op smaak met peper en zout.

Voeg tenslotte de room, de groentejuliënne en de mosselen toe.

Schik de zalmfilets midden op een dienschotel en nappeer met de romige

Rodenbachsaus.

Breng rondom een krans duchesse aardappelen aan en bestrooi het geheel met peterselie.

Duchesse aardappelen kunt u ook door gekookte aardappelen vervangen; geef die er apart bij.

Notities

Lekker met Rodenbach