Enchaud Périgourdin (varkenslende) |
|
|
1.5 kg varkenslende zout peper knoflook 45 g reuzel botten tijm zout peper 2.5 dl bouillon |
|
BereidingSnij inkepingen in 1˝ kg met zout en peper bestrooide varkenslende en steek in elke snee een schijfje knoflook, rol op en bind als rollade, laat een nacht staan.Smelt 45 g reuzel in een braadpan, doe het vlees erin met wat botten en braad 30 minuten in een oven van 175°. Doe er 2 ˝ dl water bij, een takje tijm, zout en peper, stoof 1˝ uur. Haal het vlees eruit en verwijder de touwtjes. Doe het vocht zonder botten en tijm in een bakpan, verwijder vet, doe er 2 ˝ dl bouillon bij en breng aan de kook. Snij het vlees in plakken en serveer de jus apart. |
|
Home > Recepten