Home > Recepten

Spareribs, gecaramelliseerd 2
1,5 kg varkenskrabbetjes

zut

peper

20 mini maïskolfjes

1,5 dl arachidisolie

1 bol knoflook overlangs gehalveerd

2 takjes rozemarijn

2 takjes tijm

2 blaadjes laurier

50 g honing

50 g fijngesneden gemberwortel

2 lepels tomatenpuree

1 dl sherry-azijn

1/2 dl Japanse sojasaus

1 dl olijfolie

3 dooiers

selderijblad
  • Omschrijving recept: Varkensvleesgerechten; Amerikaans
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Laat de varkensribbetjes in ruim kokend water met zout ± 15 minuten koken, laat ze uitlekken, en dep ze met keukenpapier droog en snijd ze van elkaar los.

Blancheer de verse maïskolfjes in ruim kokend met zout ± 15 minuten.

Verhit ¾ dl arachide-olie en bak de ribbetjes samen met de knoflook, de rozemarijn, tijm en laurier 10 minuten tot de ribbetjes bruin zijn.

Doe het vlees over in de braadslede.

Verwarm de oven voor op 170°C.

Vermeng de honing met de gember, tomatenpuree, azijn, sojasaus, olijfolie en eidooiers.

Strijk dit mengsel over het vlees, zodat de ribbetjes goed zijn bedekt.

Laat de ribbetjes in het midden van de oven in 35-45 minuten carameliseren.

Frituur de blaadjes selderij 1-2 minuten in ¾ dl arachide-olie.

Verdeel de ribbetjes met de maïskolfjes over de borden, schenk de achtergebleven saus eromheen en garneer met de gefrituurde selderijblaadjes.