Home > Recepten

Farce van gevogelte en wild

550 g kippenvlees (geen filets!) of wildvlees

200 g kalfsvlees zonder zenen

200 g mager varkensvlees

900 g vers vetspek

4 eieren

zout

peper

kruiden

3 dl cognac



Voor zeer fijne farce 125 verse ganzenlever (door een zeef gehaald) of 50 g gehakte truffel toevoegen.
  • Omschrijving recept: Kipgerechten; Wildgerechten; Varkensvleesgerechten
  • Bron: Escoffier

Bereiding

Hak het vlees apart fijn, stamp dan alles samen met de kruiden.

Voeg de eieren één voor één toe.

Voeg de cognac toe.