Home > Recepten

Royale de poisson ou de crustacés

60 g tongfilets of andere vis of schelpdieren

boter

1 lepel koude béchamelsaus

6 cl room

iets nootmuskaat

3 dooiers
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Schelpdiergerechten
  • Bron: Escoffier

Bereiding

Pocheer de vis of schelpdieren in boter en maak ze fijn.

Meng de saus, room en nootmuskaat erdoor.

Zeef door een doek en bind met de dooiers.

Verwarm au bain marie, laat niet koken.



Pocheertijd voor een cilindervorm: 12-15 minuten

Pocheertijd voor een broodvorm van 4 dl: 25-30 minuten

Notities

Voor in consommé