Home > Recepten

Beurre colorant rouge
zoveel mogelijk schaaldierkarkassen

evenveel boter
  • Omschrijving recept: Boters
  • Bron: Escoffier

Bereiding

Reinig de karkassen van binnen en van buiten. Laat goed drogen en stamp ze fijn met evenveel boter.

Smelt au bain marie, roer dikwijls om.

Druk door een doek in een kom op ijswater, wring de stijf wordende boter door een doek om het water eruit te verwijderen.