Home > Recepten

Beurre printaniers
lentegroenten

boter
  • Omschrijving recept: Boters
  • Bron: Escoffier

Bereiding

Behandel de groenten naar hun aard, bijv. wortel en raap wordt eerst in boter gestoofd en daarna in consommé gegaard, groene groenten als sperzieboontjes, erwten, aspergepunten etc. worden geblancheerd.

Wrijf de groenten fijn en meng met een zelfde gewicht aan boter.

Druk door een zeef.

Notities

Om soepen af te maken.