Home > Recepten

Sauce bordelaise
3 dl rode wijn (oorspronkelijk witte!)

2 lepels gehakte sjalot

gekneusde peperkorrels

tijm

1/2 laurierblad

1 dl espagnolesaus

1 lepel glace de viande

sap van 1/2 citroen

merg
  • Omschrijving recept: Sausjes
  • Bron: Escoffier

Bereiding

Kook de wijn met de sjalot, peper, tijm en laurier tot driekwart in.

Voeg de espagnolesaus toe, kook 15 minuten uit en zeef door een doek of zeef.

Breng op smaak met opgelosde glace de viande, citroensap en gepocheerd merg in dobbeltjes of plakjes.

Notities

Voor grillades van donker vlees