Home > Recepten

Sauce chasseur van Escoffier
150 g gesnipperde champignons

olie en boter

1 lepel gehakte sjalotten

2 dl witte wijn

1 maderaglas cognac

4 dl demi-glacesaus

2 dl tomatensaus

1/2 lepel glace de viande

1 theelepel peterselie
  • Omschrijving recept: Sausjes
  • Bron: Escoffier

Bereiding

Fruit de champignons in olie en boter en laat licht kleuren.

Doe de sjalot erbij en giet gelijk de helft van het vet af.

Doe wijn en cognac erbij en laat tot de helft inkoken.

Maak af met demi-glacesaus, tomatensaus en glace de viande.

Houd 5 minuten aan de kook en maak af met peterselie.