Home > Recepten

Sauce hussarde (huzarensaus)
2 uien

2 sjalotten

4 dl witte wijn

boter

4 dl demi-glacesaus

2 lepels tomatenpuree

2 dl blanke fond

80 g magere rauwe ham

1 teentje knoflook

bouquet garni

geraspte mierikswortel

flink peterselie
  • Omschrijving recept: Sausjes
  • Bron: Escoffier

Bereiding

Hak sjalot en ui fijn en fruit aan in boter.

Blus af met de wijn en kook voor de helft in.

Voeg demi-glacesaus, tomatenpuree, fond, ham, knoflook en bouquet garni toe en laat 25-30 minuten zachtjes koken.

Haal de ham eruit en druk de rest met een lepel door een doek.

Warm op en maak af met de in blokjes gesneden ham, wat mierikswortel en peterselie.

Notities

Voor rood vlees van de grill of het spit.