Home > Recepten

Kalkoenborst, kruidig gevulde, met rode pepersaus
2 lepels pijnboompitjes

2 lepels boter

150 g shiitakes in plakjes

1 fijngesneden ui

150 g spinazie in dunne reepjes

2 teentjes knoflook

1 lente-ui in dunne ringen

1 lepel Anisette

1 theelepel tabasco

3 a 5 lepels broodkruim

8 kalkoenfilets a 70 g platgeslagen

500 g grote rode chilipepers

2,5 dl slagroom

4 lepels basilicum

zout
  • Omschrijving recept: Kalkoengerechten; Sausjes; Cajun
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan lichtbruin.

Verhit de boter en bak de shii-take, ui, spinazie, knoflook en lente-ui hierin ± 5 minuten.

Voeg de pijnboompitten, likeur, tabasco en broodkruimels toe en laat deze vulling iets afkoelen.

Verdeel de vulling over 4 plakjes kalkoenfilet en dek af met de overige 4 plakjes.

Leg de 'kalkoen-tompouces' in de braadslede en dek ze af met aluminiumfolie.

Bak de filets ± 30 minuten in de oven.

Serveer de gevulde filets op een schaal met geroosterde rode pepersaus:

Verwarm de oven voor op 200°C en rooster de chilipepers ± 20 minuten in de hete oven tot het vel is zwart geblakerd.

Laat de pepers in een afgesloten plastic zak 5 minuten uitdampen en verwijder daarna de schil.

Snijd de pepers in en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten.

Pureer de pepers en doe de puree in een pan.

Roer de slagroom en de basilicum erdoor en laat de saus op zacht vuur ± 5 minuten koken.

Breng de saus met zout op smaak.