Langue de boeuf aux cornichons |
|
|
1,5 kg rundertong 50 g vetspek in repen om te larderen peterselie bieslook zout peper piment 75 g vetspek in plakken 2 uien 4 kruidnagels 2 wortelen 125 g rundvlees 125 g kalfsvlees laurierblad tijm bouillon 30 g boter 15 g bloem 3 augurken peterselie |
|
BereidingZet 1½ kg rundertong een uur in water, blancheer 10 minuten, spoel koud af, verwijder vel, botjes en kraakbeen (bewaren!).Haal 50 g vetspek in reepjes door een mengsel van peterselie, bieslook, zout, peper en piment, lardeer de tong ermee. Doe tong en botjes, 75 g vetspek in plakjes, 2 uien met 2 kruidnagels, 2 wortelen, 125 g rundvlees, 125 g kalfsvlees, laurierblad, tijm en genoeg bouillon om het onder te zetten in een braadpan, sudder 3 ½-4 uur. Haal de tong eruit en kook het vocht tot ½ l in. Maak een roux van 30 g boter en 15 g bloem, voeg de gezeefde bouillon toe. Snij de tong in plakjes. Doe 3 augurken in plakjes bij de saus, serveer over en bij de tong en garneer met peterselie. |
|
Home > Recepten